鲅鱼如何做好吃？
1.剁椒酱 原料：新鲜小红辣椒约500克、新鲜朝天椒约500克，大蒜3头 做法：将辣椒和大蒜洗净后沥干水分，然后将红辣椒和朝天椒切碎，与切成末的大蒜混合拌匀后即可使用。 说明：剁椒酱是鱼味馆点单率最高的腌料之一，无论炒制什么样的鱼片它都是最佳伴侣。由于该酱的调味已经比较齐全了，所以一般不再需要另外添加其他调味料。在制作过程中需注意保持原料的颜色一致，并且一定要充分剁细。
2.豆豉香辣酱（一） 原料：干豆豉约80克，大蒜6瓣，红尖椒半个 做法：干豆豉提前用清水泡发，约30分钟，捞出沥水；大蒜去皮洗净，拍碎后剁成蒜末备用；红尖椒洗净去蒂去籽后切小丁备用。锅内烧热约20克油，放入蒜末小火炒至微黄出香味时，下入豆豉与红椒翻炒约2分钟，然后调入生抽和少许白糖炒匀出锅即可。 说明：豆豉香辣酱可以炒制任何一种鱼片或鱼肉，但因其味偏咸香辣，故不适合用于水煮类的菜肴中，否则会遮盖住其它食材的原汁原味。
3.甜面酱 原料：李锦记花生酱、黄豆酱各200克，白砂糖400克，味精10克
做法：先将白砂糖放入锅中，然后添入约2000克清水，大火烧开后转小火熬至糖色呈枣红色且十分粘稠时，加入花生酱、黄豆酱和味精调匀即可。 说明：此款酱汁可以用来蘸食也可用来炒制任何口味的鱼片，如香辣口味的鱼片等。需要注意的是，甜面酱中甜味较浓，因此需适量减少白砂糖的用量。
4.海鲜酱油 原料：李锦记海鲜酱及李派林鲜鸡汁各150克，白糖100克，味精10克
方法：将上述用料一同放入沸水中煮至糖化后关火待其自然晾凉，然后装入玻璃容器内密封保存备用。 特点：这款酱汁的特点是用料讲究，鲜香诱人，无论是蘸食或是烹制都可让菜品增香不少！ 5.麻辣酱 原料：王守义十三香1袋，郫县豆瓣2汤匙，辣椒粉2汤匙，花椒粉1茶匙，花椒粒10颗左右 做法：锅中倒入适量色拉油，大火烧至七成热时，放入花椒粒小火炸出香味，然后把花椒粒捞出不用；锅中继续留着花椒油的余温，把郫县豆瓣和辣椒粉一起倒入锅中不停翻炒至油变红，待香味传出后立即关火。之后将王守义十三香用少量的凉色拉油溶解，再将这个麻辣酱料、花椒面和十三香一同倒入搅拌均匀即可。