1 把新鲜鲥鱼冲洗干净，放在案板上，用锋利的刀从鱼尾开始刮鳞，刮净后清除内脏、鳃部，反复冲洗干净备用； 2 锅中倒入适量食用油烧热，放入生姜片和葱白段爆香，然后加入清水和大米，搅动均匀后盖上锅盖，小火熬煮5分钟左右；
3 接着放入料酒、食盐调味，再煮5分钟左右关火，让汤汁浸泡鱼肉一个小时入味儿； 4 取出蒸锅，将腌制入味的鲥鱼摆入盘中，淋上熟植物油，放入锅中大火蒸7分钟，即可出锅食用了。
烹饪要点：
1. 用大米来熬粥底是这道美食的关键，不仅使熬出的汤汁更加鲜香，而且能使鱼肉更软嫩，不腥不腻。在熬汤的时候适当加入一些瘦肉，可以使汤汁更加鲜美。
2. 由于新鲜鲥鱼的腥味较重，所以在处理时需要仔细清洗，特别是鳃部，需要反复冲洗直至干净无腥味为止。在烹制时还应当适当添加一些去除异味的香料，如八角、花椒等，用以压制鱼肉的腥味。
3. 有些人做焖烧饭会先焯下水再制作，但我试过，这样会让鱼肉的口感变柴。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢加热至沸腾，这样能让鱼肉的腥味逐渐散去，同时也能保持鱼肉的鲜嫩。 我是小慧，一个专注营养早餐的90后宝妈~
来思阳优质答主鲥鱼，是我国长江流域著名的夏季特产河鲜，每年5～6月间是它肉质最为肥美的季节，因离水即死，不易活养，难以冰冻，故鲜见于市，属珍贵上肴。有“不须 Thousand Threads(千张丝) 红鱼子，味即江南第一鲜”之誉。该鱼营养颇丰，据分析每100克其肉中含蛋白质16克，脂肪10克，热量248.5千卡，以及多种无机盐类。中医认为，该鱼有补五脏、悦脾神、利关节、润滑皮肤之功效。
鲥鱼鲜、嫩、香，食法甚多，南、北菜系都有烹制，但以江浙菜系的做法独胜。
江浙菜系在烹制鲥鱼时，以保持鲥鱼固有特色为主，以突出“鲜、嫩、香”见长，“清炖鲥鱼”便是其中的佼佼者。此菜成品色泽洁白，汤汁清亮，鱼腴味美，鲜嫩酥烂，味香浓郁。制作时，首先将鲜活的鲥鱼(以每尾重500克左右为好)去鳃及内脏，在鱼体两面各剞上几刀，撒上精盐(少量)、黄酒(少许)，再将鲜荷叶一片(或干荷叶一张)，切成大片，鱼身腌渍片刻；取一只大瓷碗，抹上熟猪油10克，将葱段50克、姜片50克均匀铺在底部，放上鲥鱼，在鱼身上再铺上葱段50克、姜片50克，随后将切好的荷叶片盖在鱼身及碗口上，再将剩下的葱段、姜片压在荷叶上，上笼，用旺火蒸20分钟左右取出，撇去表面的葱、姜等，滗出蒸汁，翻转扣在大汤盆中，淋入熟猪油100克，倒入蒸汁即成。如喜食其他作料的，可撒上胡椒粉、味精、葱油之类的调味鲜料后上桌。
