鲥鱼怎么好吃？
1 把新鲜鲥鱼冲洗干净，放在案板上，用锋利的刀从鱼尾开始刮鳞，刮净后清除内脏、鳃部，反复冲洗干净备用； 2 锅中倒入适量食用油烧热，放入生姜片和葱白段爆香，然后加入清水和大米，搅动均匀后盖上锅盖，小火熬煮5分钟左右；
3 接着放入料酒、食盐调味，再煮5分钟左右关火，让汤汁浸泡鱼肉一个小时入味儿； 4 取出蒸锅，将腌制入味的鲥鱼摆入盘中，淋上熟植物油，放入锅中大火蒸7分钟，即可出锅食用了。
烹饪要点：
1. 用大米来熬粥底是这道美食的关键，不仅使熬出的汤汁更加鲜香，而且能使鱼肉更软嫩，不腥不腻。在熬汤的时候适当加入一些瘦肉，可以使汤汁更加鲜美。
2. 由于新鲜鲥鱼的腥味较重，所以在处理时需要仔细清洗，特别是鳃部，需要反复冲洗直至干净无腥味为止。在烹制时还应当适当添加一些去除异味的香料，如八角、花椒等，用以压制鱼肉的腥味。
3. 有些人做焖烧饭会先焯下水再制作，但我试过，这样会让鱼肉的口感变柴。正确的做法应该是冷水下锅，慢慢加热至沸腾，这样能让鱼肉的腥味逐渐散去，同时也能保持鱼肉的鲜嫩。 我是小慧，一个专注营养早餐的90后宝妈~