小鱼怎么炖好吃？
鱼汤之所以浓白，主要因为鱼中含有一种名为“鱼朊”的物质，其中富含蛋白质和钙、磷等元素，经过分解后就能生成具有胶凝性的物质——鱼糜蛋白精(又称“谷氨酸钠”)。 当水煮沸时，这些“谷氨酸钠”遇热会发生焦化反应变成焦谷氨酸钠，产生一层层奶油状的物质。 这种奶油状的物质就是大家所说的鱼汤乳白色物质的来源。 所以想要做成乳白色的鱼汤，就要控制火候，小火慢熬即可让鱼汤逐渐变得又白又浓。
推荐食谱：【奶白鲫鱼汤】
准备食材：鲫鱼一条，葱适量，姜一块，蒜两瓣，香菜一颗，油适量，盐一勺，胡椒粉少许。
制作方法：
第一步：把买回来的鲫鱼处理干净之后用刀在表面划上几刀，这样更容易入味；然后起锅热油放入鲫鱼开始煎制至两面都微微发黄就可以了。
第二步：准备好一个砂锅，里面加入适量清水烧开之后再倒入煎好的鲫鱼，加入葱姜片和料酒开大火煮5分钟左右再转小火慢慢炖煮10分钟。
第三步：接着我们再把准备好的葱花、蒜末和香菜末放到锅中拌匀撒上适量的胡椒粉调味就可以出锅了。
小贴士：
1、做这个鲫鱼汤，一定要用新鲜活蹦乱跳的鲫鱼来做，这样做出来的才够鲜！千万不要选择死掉的鲫鱼来烹饪哦~
2、在做这道鲫鱼汤的时候，不建议大家添加过多的调料进去，否则做出来的效果就适得其反了哟！
3、在煎制鲫鱼的时候一定要掌握好火候，小火慢煎可以让它的表皮快速定型，不会很容易破皮而且也更好吃呢！ 以上就是今天的分享啦，喜欢的话就收藏起来试试吧～