牛肉炒青豆怎么做？
这个菜啊，简单、快手、美味，最重要的是，超级下饭！ 食材很简单：牛柳（里脊）、青豆、红辣椒、姜、大蒜，佐料只需要小苏打和生抽即可。 先说一下处理食材的过程： 牛柳用清水浸泡出血水后，冲洗干净，加入小苏打抓匀后腌制15分钟； 辣椒切圈，姜切片，大蒜拍松后切成末备用； 青豆提前一天用冷冻的方式煮熟（这样比较快熟且入味），待用的时候把汤汁滗干。（我的青豆是超市买的袋装速冻的，所以不用清洗） 小苏打和生粉的用法可以参考我之前做的“菠萝咕咾肉”，都是同样的配方。
接下来就是炒制过程了： 锅内热油，五成热时，下入腌好的牛柳快速滑散至变色立即盛出； 在锅中留底油，大火加热至七成热即倒入青豆、红辣椒和姜片快速翻炒片刻，这时候一定要不停翻动，以免焦煳。 加入牛柳、蒜末和生抽，用筷子迅速拌匀后即可关火装盘。 有红辣椒的话就放点小米椒圈会更好吃~
这道菜的关键在于“快”字，从倒油到出锅不到十分钟左右的时间，既保证了牛肉鲜嫩不老，又保证了蔬菜清爽脆嫩。 而且，在制作过程中完全不存在“油烟困扰”的问题，值得一试哦～