鳗鱼怎么煮好吃？
日本料理中，对鳗鱼的熟成处理是非常讲究的 1.首先在选材上，日本的渔民有着自己的标准，并不是每条鳗鱼都能成为料理中的主角：体型太小的会被淘汰（一条2斤多的鳗鱼才是最佳的）；身体有伤痕、寄生虫或患病的也不符合标准。
在日本冲绳县，当地渔民们每年都要从海里捕获近百万条重达半斤的鳗鱼，但最后用于制作的只有其中不到40%，因为他们要挑选那些“长相”最好的作为原料——头要小、身要短、腿也要短才好，这样的鳗鱼肉吃起来才口感好。而经过反复的挑拣后，剩下的就都被制成罐头了，价格十分便宜，可以让人大快朵颐一下。因此，日本冲绳县的当地人也把这种罐头称为是“最便宜的鲍鱼”哦！ 2.为了保持新鲜，除了精心挑选之外，鳗鱼还需要迅速被送到工厂进行加工处理，去骨留皮之后才能进行下一步操作，整个过程必须在36小时内完成。
目前一般采用的方法是将去皮后的鳗鱼放入5度左右的盐水里浸泡一夜，使它的肉变得柔软，然后再将其均匀地裹上一层薄薄的淀粉待用。 在制作时，日本人会选用一种叫做蒲烧的工艺来烤制他们心爱的鳗鱼，这也是日本料理中最著名的做法之一。所谓蒲烧即是指用蒲草做成竹笼来蒸熟河鳗。 将腌制好的鳗鱼放入烧至180度的热油锅内，先煎后炸至外皮金黄酥脆，并散发出阵阵诱人的香气为止。然后按照每份三片来分割，并在其表面淋上调味汁和撒上些海苔屑即可食用啦~