醋泡蒜皮有啥作用？
有研究表明，蒜皮中的矿物质含量比蒜肉高，且含有类黄酮和硫化产物等成分，蒜皮中蛋白质、脂肪和烟酸的含量也比蒜肉高。但因为没有相关研究证明，所以用醋泡蒜皮保健的说法，还不能下定论。
专家指出，生蒜经醋浸后能保存生蒜的营养成分，其中大蒜素等生物活性成分也被溶解出来，起到抑菌、抗癌、降低血脂和胆固醇等作用，但要真正泡出色泽诱人的黑蒜，需要接近百度的高温和高湿环境下发酵数月。即使只是简单的蒜皮泡醋，也要注意器具、生蒜和醋的清洁，以免细菌污染。
此外，专家也提醒，生蒜偏寒凉，心血管病人在用蒜汁保健时一定要量力而行，特别是有胃病的朋友，大量喝蒜汁醋，可能会刺激溃疡的胃肠黏膜。同时，也不要把蒜汁醋当饮料来喝，否则很可能导致食少懒动、过度疲劳甚至出现腹泻。一般情况下喝个5~10毫升，作为保健就足够了。