牛排配什么酱汁好吃？
首先说一下，西式餐饮里牛排有三分熟、五分熟、七成熟和全熟的叫法，但是在西餐里并不存在这样的肉熟度，而是说在烹饪过程中，牛排表面是否变色以及肉的中心是否仍为粉红色。一般来说，一分到三分的牛排是表面完全变色的，但肉质较硬；四分至六分的牛排则是只变色到肉的中间，而肉的边缘仍然粉红；七分以上的牛排则几乎完全变成了粉红色，肉质开始变得鲜嫩多汁了（不过对于一块上等的牛排来说，它的成熟过程其实并没有那么彻底） 下面我来推荐一下不同牛排蘸不同的酱的吃法吧！
1. 菲力牛排： 菲力牛排是牛身上最嫩的肉位于腰内肉，脂肪含量极少，因此也备受推崇。由于它肉质细嫩又缺乏嚼劲，所以非常适合牙口不好的小朋友和老人吃哦~ 推荐蘸酱： 奶油沙司(Beurre Blanc) 和 胡椒沙司(Hollandaise Sauce) 最搭配！这两种酱都是粘稠状的，其中奶油沙司是用白葡萄酒和蛋清打成的稠稠的汁液，味道甜中带酸，非常鲜美；而胡椒沙司则是黄油和蛋黄打发的酱料，再加上黑胡椒粉提味，味道浓郁。
2. T-bone / Sirloin steak T骨牛排又叫丁骨牛排或T型牛排，从它的英文名字中就可以看出来它是由两块骨组成的：一边是菲力的T字顶点，另一边则是肋眼部位的肉。这两块肉的口感也是大相径庭，一边细腻多汁，一边厚实紧致~因为一块牛肉只有那么几两重，所以T骨牛排价格不菲呢~~ 推荐蘸酱： T骨牛排可以蘸着两种酱来吃哟～ 如果想要品尝到T骨牛排的“两面派”滋味的话，就选择奶油沙司和胡椒沙司来搭配吧！如果只想享受一块好牛排的美味，那就单点儿菲力牛排好了，再蘸着红酒沙司享用吧！ 红酒沙司虽然看上去比前两者都要清淡一些，但是它是用红酒加番茄酱调出来的酱汁，味道酸甜微辣，很开胃。
3. Ribeye / Rib Steak 肋眼牛排又叫肉眼牛排，因为它的形状长得像眼睛而得名。肋眼的肉质比较松散，因此烤制之后很容易产生脂肪流出的油花（也就是肉眼看得见的那种漂亮白色脂肪微粒），味道也很香醇。这种牛排一般切成厚度约二指左右的厚片食用，而且肋眼中的骨头比较大，吃的时候也比较容易嚼动。
4. Rump Rack 牛小排又称牛肋条，它的特点是瘦肉较多，肉层相对较厚。牛小排在烹调时，除了加入各种调味料外，通常还会加入洋葱丝及西芹，以增香除异味。 适合蘸酱： 红烩牛肉汁(Béarnaise Sauce) 再合适不过了！这是一款经典的法式红菜汤酱汁，由鸡蛋、黄油、磨碎的番茄粒、白酒醋还有洋葱末等原料调制而成。这款酱汁色泽鲜亮明艳，味道鲜香醇厚，用来蘸烤得焦黄的牛小排真是人间美味啊~~~
5. Flank Steak 牛柳肋排 这种牛排的特点是纤维组织比较粗犷，且带有筋头，吃起来很有嚼劲儿。这种牛排也可以拿来煎制，煎好后蘸着柠檬汁吃也是很不错的~或者你也可以把牛柳肋排腌制后再做成汉堡肉饼哦！这样一来你就可以同时尝到汉堡和牛排的美味啦^_^ 推荐蘸酱： 红酒沙司/红酒汁(Red Wine Sauce) 或者是 南非风味汁 (Caper Sauce ) 都很不错哒！！