排骨炖时间越长越好吗？
炖排骨时大火烧开后，用文火保持水一直沸腾就可以了。再用大火继续煮，不仅不会使排骨变烂，营养还会随时间越来越流失。
骨头汤的营养要想被人体吸收，必须要把骨髓和骨中的胶原蛋白分解到汤中才行，这种大分子物质的分解需要加热水、保持沸腾、时间较长，才能达到比较好的效果，也就是说骨头炖汤越久汤越有营养，这个说法是对的，但是只是针对汤本身的营养而言。
如果从全面营养的角度来看，就不能被这个说法所迷惑了，因为很多营养素在长时间加热水煮的过程中是极易丧失的。比如蛋白质在沸腾的水中如果时间很短，能够保留30%左右，但时间如果长一些蛋白质就会变性，大量被破坏。再比如维生素类营养素在炖骨头汤时损失率在40%～60%。钙、磷、铁等其他矿物质元素的损失率也可达到10%～15%。
专家建议：排骨炖汤最好用火不要太大，小火一直保持沸腾煮一个半小时，最多不过两个小时，这样汤和排骨本身的营养结合是最好的，吃肉喝汤更利于营养吸收。