炖排骨需要放料酒吗？
红烧和炖排骨都要倒料酒，料酒的作用是去腥提香，在排骨入锅爆炒的时候，就要陆续倒入料酒，一般要分两次倒入，第一次倒入没过排骨的1/3高度的料酒，大火烧开，等到料酒烧干再倒入第二次。
除了倒料酒去腥提香，红烧排骨还要加生抽，老抽，五香粉，白糖，葱姜蒜等，加生抽和白糖可以起到增鲜提鲜的作用，炖排骨的时候加入当归，党参等中药材去炖，会更滋补。另外炖排骨加冰糖会更甜，加热水炖排骨颜色更好看，更鲜香浓郁，味道更鲜美。
炒排骨或者炖排骨的时候，排骨一定要冷水下锅焯水，大火煮开，煮的过程中撇去浮沫，煮至排骨变色再捞出。焯过水的排骨会更紧实，炖的过程中排骨也不容易散烂。