如何煮牛排骨？
牛排骨一般指肋骨部位，肥瘦均匀、味道鲜美，是制作炖菜的理想原料，可炖萝卜、土豆或酸白菜。下面介绍一种比较普遍的作法：
选料：肋骨牛排骨1000-1500克、萝卜500-750克、葱头1-2个、芹菜2-3棵、胡萝卜2-3根、盐、胡椒粉、番茄酱适量。
制作过程：将牛排骨洗净，剁成5-6厘米长的段，投入开水锅中煮10分钟，除去血水杂质，捞出用冷水漂净；萝ト、葱头、胡萝卜洗净，切成片；芹菜洗净，切成3-4厘米长的段。将盐、胡椒粉、番茄酱放入锅内，倒入牛排骨、肉汤（或水），使肉淹没。用大火将汤烧开，撇去浮沫，转用小火炖至牛排骨九成熟（1.5-2小时）时，把萝卜、葱头、芹菜、胡萝卜等一起放入锅内，再炖至肉、菜都熟烂为止。盛在保温汤盘内，连同漏勺、盐、胡椒粉一同上桌，食时盛肉、菜，撒上盐和胡椒粉，浇上原汤即成。
提示：炖菜时放的盐要比平时略少一点，因为萝卜、芹菜等蔬菜本身含有盐分，成熟后还会出盐，如果炖时盐多，吃的时候就更咸了。