家常米皮怎么煮好吃？
米皮的做法
皮子料：上等淀粉（大米、豌豆或胡豆)，菜油，清水。
汤料：熟油海椒、味精、碎米芽菜、杂碎馅、榨菜丁、花生碎、豆油、酱油、食醋、蒜泥、胡椒、花椒。
工具：特制铁盘 （圆形，直径约 54厘米，边缘略有倾斜，中间有一个洞，铁盘上用油搽拭，以利脱模，铁盘上抹油的作用是使蒸出的皮子脱离铁盘。）
1、炒制辣椒油：先将“朝天椒”置烧铁锅中，下锅前将朝天椒剪成段，以中火加热，炒至皮成黑色时取出，放在一木盆中，以捣烂。然后在锅中下油（植物油），烧至七八成热时，将“熟油海椒”倒入油中，迅速将油与辣椒相拌，至颜色发黑，油与辣椒融为一体，捞出置一不锈钢盆。（也可在超市买）
2、调制米皮汤。每5000克淀粉，下200克熟油海椒油，750克熟油辣椒，250克味精，100克碎米芽菜，250克杂碎馅，100克榨菜丁，100克花生碎，20克豆油，70克酱油，150克食醋，75克蒜泥，20克胡椒，10克花椒。
3、调糊糊（将淀粉与少量水调制成稀糊状淀粉溶液），再将上碗调味汁掺入调好的淀粉糊中，充分搅匀，成为稀薄透明的米皮糊。
米皮制作过程
1、将铁盘中擦少许菜油。
2、舀取适当米皮糊入盘中，转动铁盘使之均匀分布，然后置沸水中蒸1至2分钟(因铁盘中涂有菜油，水蒸气很容易凝聚于表皮，很容易就和铁盘分离)，取出放入冷水中待用。
3、依次将各个铁盘中的米糊蒸完。将蒸好的皮子切成条入盘即成。
4、若在调味汁中再加适量酱油、醋、味精、红油、味精、芽菜末而成。拌食之。