怎么炖土豆和茄子？
茄子，这种家常蔬菜不仅种类繁多、营养丰富，还有很高的药用价值。《本草拾遗》中，茄子就被列为蔬菜之冠，它足可与人参媲美。茄子中维生素B含量也高达13毫克，位居蔬菜之榜首，而且茄子中还含丰富的钙磷铁等矿物质和胆碱、胡芦巴碱等多种营养。
茄子究竟有何功效呢？中国医学认为，茄子味甘，性凉，入胃、大肠经；具有清热止血，消肿定痛的功效；用于胃脘胀痛，腹泻便溏，痛经，痔疮出血，皮肤疮疡肿痛。特别是茄子含有前列腺素，有降血压和降血脂的功效，而且像血管硬化以及心血管疾病等高危人群可以多食用茄子。
而土豆除了对中医认为的高热烦渴、头痛、眩晕、耳鸣耳聋及便秘者有一定疗效外，它还含有很丰富的营养物质。每100克土豆中，淀粉含量为17.8克、蛋白质1.9克、纤维素1.4克、维生素E0.49毫克、维生素A0.22毫克、胡萝卜素0.42毫克、钾459毫克、钙58毫克、镁81毫克、磷64毫克、铁0.9毫克、锌0.5毫克、钠3.9毫克、锰0.37毫克、铜0.06毫克、硒4.75微克等。
可见，土豆中还含有人体所需要的许多营养物质，而且它不易使人发胖，老少皆宜。但土豆与茄子相比，其脂肪、热量含量较低，纤维素含量丰富。
据有关调查显示，国人平均每天摄入的120克水果和蔬菜中，土豆和茄子仅占17.2%，土豆平均每人摄入量75克，茄子平均每人仅33.3克。在人们日常饮食中，这两类果蔬摄入量均较少。
土豆茄子炖排骨
材料：土豆250克、排骨250克、茄子150克
盐2茶匙（10克），料酒1茶匙（5克），土豆去皮洗净切250克小寸段、茄子洗净切250克两段待用；将排骨剁成25毫米左右的小块洗净；炒锅烧热倒入植物油待6成热时放入葱段姜片炒香成少油炒肉汁；加水烧开撇去浮沫倒入排骨焯煮5分钟捞出洗净待用；在炒锅到适量开水（500毫升）放入焯过排骨、葱段姜片烧开撇浮沫，加入料酒；改用小火烧滚后放入冬瓜，小火烧到豌豆皮裂开，肉烂熟；转大火放入土豆块烧沸，至土豆烧透变色后放入茄子；烧到茄子熟烂，放盐调准口味后即可出锅。
茄汁土豆五花肉
主料：土豆、五花肉。
调料：白糖、盐、茄子、番茄酱、味精。
制作方法：1、五花肉洗净切成2厘米见方的块，土豆去皮洗净切2厘米见方的块。2、炒锅置旺火上，倒入植物油，待六七成热，放入土豆块炸成金黄色沥干油。3、锅中留底油，放入五花肉煎至肉呈金黄色，放入番茄酱、白糖、盐和适量的水煮沸后放入土豆块，改小火烧至酥烂，改旺火煮至汁浓缩，去掉渣，装盘即可。