中种面包有什么作用？
在中种面包的制作过程中，所使用的酵母质量的好坏，直接决定成产的面包质量的好坏，使用质量好的酵母，发酵时间短，产气量小、产生的泡沫少，不仅提高了生产效率、而且大大减少了面包的组织孔隙，使面包更松软、口感更好。
中种发酵法是以发酵时间为标准的，将约一半的水分掺入酵母及盐和糖，使酵母发酵，生成二氧化碳，此期间亦会形成少量苦味物质。发酵时间约4-8小时，直至气泡减少，二氧化碳放出完毕。经中种发酵的法，酵素作用时间长，产生的风味物质丰富，而且由于发酵时形成了较多的凝胶，亦能使面包内部组织柔嫩，吃起来更为香甜顺滑。
在面团发酵时加入适量酵母，发酵过程称为一次发酵。一次发酵的时间约为1～3天。进行箱式发酵时，酵母和面粉置于面包机桶内，然后放入烤箱，进行第二次发酵，称为二次发酵。二次发酵时间一般为30～60分钟即可。
最后面团经过揉和之后，卷成筒状，切割成块状面包即成。中种搅拌法是将一半的水加入适量的酵母和老面团拌匀，即成。老面团又称面种，是上一次发酵后经第一次冷藏发酵的面团体。新面团与老面团的比例为1：1。发酵过的老面团可促进发酵的速度，增加面包的香气和柔软度，但用老面团制成的面包，组织及味
学分析，馒头、花卷、包子等一般发酵时间约为2～3小时；而面包的发酵时间则较短，一般为十几分钟至半小时。为了得到不同的组织口感，面团的发酵时间还可通过调整水的温度、添加辅料的方法来调整。