水煮土豆需要加盐吗？
水煮土豆究竟该不该加盐？这个问题其实跟“盐水泡土豆是否有利于保存”是同一问答的两面，它们原本就属于同一个问题的两个方面。
水煮土豆需要加盐吗
肯定有人会说，土豆原本就是咸的，需要加盐吗？不过这只是大家的传统习惯而已，其实毫无必要。我们做菜时无论是炒、拌、烧、清蒸，为的是借盐味，而水煮原则上不需要加盐，不过可以加一点。主要看个人胃口和口味，当然，口味清淡点儿更好。
有人认为，用水煮的方式烹调土豆，会让大量的淀粉溶解在汤里，喝下去会不会不舒服啊？其实完全不必担心，虽然土豆下锅后会溶解大量的淀粉，但经煮熟后，大多数淀粉都会沉淀到锅底部，混在汤里的很少。而且，土豆中的淀粉多为直链淀粉，几乎不被消化吸收，更不会是什么“毒素”。如果真的十分介意，可以在舀汤时尽量把表面的浮沬撇掉。
盐水浸泡土豆有利保存吗
这里我们要明白，土豆加盐，即使浸泡在盐水里，它还是会发芽。因为土豆发芽的原因是土豆含有一种天然的“配糖生物碱”，它在体内沉积，就会过量吸收龙葵素，而引起中毒症状（龙葵素是在常温下缓慢产生，在发青土豆的芽眼里含量较高）。而这个“配糖生物碱”是不会有咸味的感觉的，所以我们无论用什么方法（无论水煮、加盐或不用盐）烹调，都不可能避免土豆发芽。但是，腌制食品都是在盐水里“浸泡”过的，虽然对预防土豆发芽有一定的作用，但是，不能彻底杀灭土豆的配糖生物碱，还是会产生以上中毒症状。
不过，即使没有发芽的土豆，也最好不要生食了，特别是变绿的土豆，很有可能蕴含龙葵素，生吃会造成恶心呕吐的危害情况。