什么蔬菜苗好吃？
最近，各地纷纷迎来蔬菜上市季。蔬菜种类丰富多样、新鲜水润，让人看了就想买！ 但吃菜也不应该盲目，不同的蔬菜的营养价值各有差别哟~ 那么有哪些蔬菜的营养价值最高呢？哪些蔬菜的营养价值最低呢？快来一起看看吧～（ps：因蔬菜营养成分受种植条件等因素影响较大，数据仅供参考）
一、营养价值高的蔬菜
1、绿叶蔬菜：菠菜、生菜等 绿叶蔬菜中富含胡萝卜素、维生素B族和C族。其中，胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，对维持正常视力、防治夜盲症有很大帮助；而维生素B族、C族能够促进人体新陈代谢，增强抵抗力。绿色蔬菜中还含有人体需要的钙、铁、锌等矿物质及微量元素。 常吃绿叶蔬菜有助于人体健康。
2、根茎类蔬菜：胡萝卜、藕、山药等 这些蔬菜中富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A。还含有多糖类物质，可促进免疫蛋白的合成，同时还可以刺激体内产生一些干扰素，起到抗病毒作用。另外，这类蔬菜大多含有丰富的黏液蛋白，有利于保持机体水分，具有润泽皮肤的作用，还能减少皮肤干燥、脱屑现象的发生。
3、瓜果类蔬菜：番茄、冬瓜等 这些蔬菜中富含维生素K，有止血作用，对于口腔血泡、鼻出血等有缓解功效；部分蔬菜含有对血液健康有益的脂肪酸，如番茄中的亚油酸、亚麻酸；还有菜油固醇、玉米固醇等对人体有益的物质。经常食用这些蔬菜对心血管健康大有好处。
4、食用菌：平菇、香菇、金针菇等 菌类食物富含蛋白质和维生素，其中赖氨酸、苏胺酸的含量高于一般蔬菜，含有多种氨基酸，还含有活性多糖和膳食纤维。菌类食物大多含有较高含量的钾、镁、钙、磷、铁、锌、硒等矿物质元素以及大量的有机锗、羧基苯乙胺等物质，对人体健康有着重要的益处。
二、低营养价值的蔬菜
1、葱蒜类：香葱、蒜苗等 虽然这些食物含有维生素C、胡萝卜素等营养素，但是它们的营养价值远远比不上前面介绍的那些蔬菜。主要是因为它们含有的铁、钙、锌等无机盐含量不高，而且纤维素也较少，不利于肠道蠕动，容易导致便秘。食用这些蔬菜要适量，不可过量进食。
2、瓜茄类的蔬菜：西瓜、哈密瓜等 这些蔬菜主要提供水和热量，维生素和矿物质含量较低。除了维生素C之外，其他维生素的含量大多低于绿叶蔬菜，尤其维生素B族和叶酸含量偏低，因此需要均衡搭配，不要单一饮食。