黄芽怎么做好吃？
“旧年陈酒浸新橙，醒得梅花醉了生” 说一个跟黄芽菜相关的年味儿美食——腌笃鲜。 先来看看食材吧！ 材料很简单，就是鲜肉、咸肉、新鲜春笋和肥肥的黄芽菜而已嘛！ 但是别小看这简单的食材，这道菜可是有故事的。 以前，江南的寒冬腊月没有冰箱，人们想吃到蔬菜是非常不容易的。所以会提前腌制一些青菜以供冬天食用。这腌菜可跟我们现在小厨房里自制的泡菜、咸菜可不一样哦～是放在缸里的。（看来现代科技真的改变了太多） 这种用缸做的密封容器，具有透气性和防腐作用，可以让阳光照射进来，让水分蒸发，从而达到腌制的效果。 用这种传统的方式腌制的蔬菜味道可一点都不差呢！除了青菜之外，还有萝卜、大头菜等，不过最美味的当然要数腌笃鲜啦~
做法也很简单，把新鲜的春笋用刀劈成两半，然后和切成块的五花肉一起下锅煮至熟透，再加入切好的黄芽菜，调味即可。那笋的清脆、肉的醇香和黄芽菜的鲜嫩交织在一起，真是美极了！ 除了直接煮着好吃以外，还可以做成腊肉！在江浙一带，每年冬至过后，家家户户都会晒制腊肉。把腌笃鲜里面的肉类取出，用竹篾穿成圆串，晾晒风干，就可以吃到滋味十足的红烧腊肉了。
看到这里，你是不是也垂涎三尺了呢？别急，还有更好吃的！ 到了春天，刚刚冒头的竹笋最好吃了，这时候可以用来炒肉或者炖鸡汤，鲜美异常。而冬天吃不到蔬菜的遗憾在这时也可以弥补了，用辣椒炒一炒，就是一道地地道道的下饭菜。