卤猪膀怎么做好吃？
“一个夏天都泡在超市里，买了很多零食，其中最喜欢的就是卤猪蹄和卤肥肠，但是觉得外边卖的都是盐放多了又咸又硬很难吃，想自己做一些，请问有没有简单一些的方法或者配料可以让我做出好吃的卤菜呢 ？” 你真会挑啊..... 我做卤菜十几年了 就今年冬天学会的卤猪蹄 以前都是卤水 然后放香料 大料 桂皮 香叶 辣椒 王守义十三香 酱油 生抽 老抽 味精 鸡蛋黄 冰糖 白酒 最后放生姜片 香葱结 蒜子 盖上盖子大火煮开 小火慢炖 一个小时到一个半小时 直到软烂入味 你可以试一下哦 我的方法比较传统 但是味道很好 以上所有的调料 除了白酒 其他的都只是适量哦 至于白酒吗 我家一般用包谷烧 哈哈 因为便宜啊 一块多一瓶啊 上次我做卤菜的时候 刚好有个朋友过来找我玩 然后看我炒糖色 问这是什么 能不能教他 然后我就不好意思的不懂装懂的告诉他 这个是炒糖色的过程
1、把三斤半猪肉清洗干净 然后放进锅里 加入两粒八角 两个大蒜籽 少许干辣椒 然后倒入清水 清水的量要没过猪肉 为啥要用干辣椒呢是因为我不喜欢吃太辣的 所以只是点缀 用清水煮开后 撇去浮沫（这是很重要的步骤 要不腥味很重）
2、现在开始调味 调酱料 是决定口感最重要的一步 准备两勺豆瓣酱（剁细） 三勺生抽 两勺老抽 适量花椒粉 白糖（可放可不放 放的话一丁点儿就行） 再打两个鸡蛋进去搅拌均匀 鸡蛋液不要放太早 不然炒酱会很硬 不好炒
3、另取一锅 把刚才调好的酱料倒进锅里 烧开然后小火慢慢熬 酱香味就出来了 好吃的卤菜关键就是调好酱料 而且一定要小火 不能大火
4、接着就把烧好的酱料倒在刚刚煮熟的猪肉上 盖上盖子小火煲一个小时 这时候你已经能闻到香味了
5、最后关火让酱肉浸泡在汤汁里慢慢入味 第二天最好 因为我总是忙来忙去 把酱肉捞起来放在盘子里面 浇上汤汁 撒点葱花 就可以吃了 香喷喷的卤菜就上桌啦 是不是很简单呢 如果喜欢重口味的 可以在调酱料的时候多放一点生抽和老抽 喜欢脆一点的可以多煮一会儿 不过我觉得卤菜最妙的地方就在于那一口软糯 哈哈