叶菜类蔬菜怎么炒好吃？
清炒菠菜 1、准备食材，菠菜250g左右。（菠菜含有草酸，不建议多洗，否则草酸溶入水里会损失营养，也不要焯水时间太长） 2、锅里烧开水，放入几滴油和适量盐，水开后倒入菠菜，再滚一下就可以捞起啦。（在热水中撒少许食盐可保持菠菜碧绿） 3、把锅里的水沥干待用。 大火加热炒锅，放入花生油，待油温四成热时，放入葱花或蒜花爆香，随即放入菠菜爆炒片刻即可起锅装盘。 特点：清香，可口 小诀窍： 1、由于菠菜中含有草酸，故烹调前最好用沸水焯一下（可以去除约80%的草酸）； 2、烹调时宜大火快炒，尽量减少营养素的损失。 蒜蓉空心菜 材料：空心菜500克、大蒜两瓣、红辣椒一个。 做法： 1. 辣椒和大蒜切末备用。
2. 锅中放油烧热，加入辣椒蒜末煸香后，倒入空心菜快速翻炒，加少许盐调匀即可。 小贴士： 1、空心菜要新鲜，洗净切断，这样比较入味且炒得熟度适中。 2、辣椒可根据个人口味酌情增减。 3、这道菜一定要掌握火候，出锅时间不宜过长，以免营养流失。 手撕包菜 原料：包菜半个、蒜头4粒、干红辣椒6条。
调味料：生抽1大匙、白糖1/4茶匙、陈醋1大匙、清水半碗。
制作过程 1、蒜头去皮，拍扁；干辣椒用刀拍一下，去籽备用。
2、包菜用手撕成小块，用清水冲洗几次，沥干水分备用。
3、热锅冷油，放入蒜头和干辣椒，小火煸炒出香味。
4、放入包菜，转大火快炒至断生。
5、调入所有调味料，关火，用筷子搅拌均匀，让每块包菜沾上味道即可盛出。 清炒芥蓝 材料：芥蓝500克、蒜50克、姜5克。
调料：盐3克、酱油5克、料酒10克、味精3克、香油5克、胡椒粉少量。
做法： 1、芥蓝洗净，削皮，切片。
2、蒜去皮，拍松；生姜切片。
3、锅内加水烧开，投入芥蓝、蒜、姜，用中火烫透后捞出，淋干水份。
4、锅内加油烧热，下蒜、姜炝锅，再放芥蓝，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，翻拌均匀，淋入香油即成。