锅塌肉片好吃吗？
作为鲁菜大师傅，我可以很负责任地告诉你，锅塌豆腐是山东地区很有名气的传统家常菜！ 锅塌（读音ta）这个词是鲁菜里常用的词儿。就是把需要烹调的原料放在鸡蛋液里，搅拌成糊状，然后下锅炸制，成品口感焦脆，类似于煎爆的方法。
锅塌豆腐、锅塌鸡蛋、锅塌虾仁、锅塌白菜等等，都是鲁菜里常见的菜品。 用这个方法做出来的菜肴，统称为“锅塌”。 当然，除了用鸡蛋以外，还可以用面包屑、面粉、淀粉等调成糊状，来替代鸡蛋，不过叫法不一样，叫做“软炸”或者“酥炸”。
锅塌豆腐的做法很多，下面分享两个做法，一个是传统的做法；另一个是用烤箱做的做法。
传统做法：
准备食材：老豆腐一块、鸡蛋两个、葱适量、姜适量
第一步：将嫩豆腐切成5毫米左右的薄片，加入食盐2勺（约4g）、白糖1勺（约3g）、胡椒粉少许、料酒适量拌匀，腌制片刻备用。
第二步：把两个鸡蛋打入碗中，加入切好的葱姜末和适量清水，搅拌均匀。
第三步：把腌制好的豆腐均匀的裹上一层蛋液。
第四步：锅中热油，五成热时转小火，把裹好鸡蛋液的豆腐一片片放入锅中炸至定型，然后开大火炸至表面金黄酥脆。
第五步：摆盘，撒上葱花点缀即可食用。 小提醒： 在制作的过程中，如果感觉到粘手，可以往鸡蛋液中加入适量的面粉或者是淀粉，调至均匀合适就行。
烤箱做法：
准备食材：老豆腐一块，鸡蛋一个，香葱两根
第一步：将嫩豆腐切成5mm左右厚度的大片，然后用刀轻轻拍扁。
第二步：在豆腐上刷上薄薄一层色拉油，然后将切好的香葱段撒在豆腐上面。
第三步：放入提前预热好的烤箱中层，180°烤10分钟左右，至豆腐四面金黄，表层酥脆。