碎肉土豆怎么炒好吃？
这似乎是一个令人尴尬的问题，可是我确实被这个问题难住了。 做西餐，特别是做肉菜的时候，我们总有一个要求，就是“要做就做到最好”，可是，到底什么样的程度才算是“好”呢？ 其实，在烹制西餐的过程当中，很多时候并没有一个客观的标准来评判我们的菜品到底做得是否合格。比如，我们今天做的这道汉堡排，按照西方人的做法，应该是很标准的牛排做法了——把牛排放进调味汁里腌渍一段时间再进行煎制。可是，这样做好的汉堡排味道真的就好了吗？其实也并不见得。
反而，如果你换个思路，不用西方的调味料，改用传统的香料来腌制牛肉，用酱油和白糖来替换掉西方人常用的盐和胡椒粉，可能做出的汉堡排更加符合东方人的口味。 所以，在做这道菜的时候，我用了一个非常简单的办法来解决这个难题——在锅里放两勺黄油，烧热之后加入两大勺面粉，不断地翻炒至金黄酥脆（这个过程叫做油酥），然后加入牛奶调成面糊状，最后加入切好的洋葱圈、黑胡椒、盐搅匀备用。然后把调好味的面团铺在锅底，把切好的碎肉馅平铺在上面，最上面压上一片芝士片，盖上盖子焖5分钟，开盖把两面煎至金黄即可。这样一道有模有样的汉堡排就做好了。你别看我如此随意地把面包片、鸡蛋和番茄丁拌在一起当作沙拉来吃，其实这里面大有学问。为什么要把面包和鸡蛋切成小丁呢？原来，这是为了让菜的口感更顺滑。那为什么要加入奶油和沙拉酱呢？这是因为西餐的沙拉都是无糖无油的，吃起来非常清淡，所以我们需要加入糖和醋来中和其中的苦味，而奶油则可以带来细腻滑嫩的感觉。至于里面加入的紫甘蓝不但可以让颜色更好看，还可以增添蔬菜的香气。