红烧加醋不好吃吗？
烧肉类的时候加入醋的作用主要是去腥增香，因为醋有挥发作用可以帮助带走腥味物质，同时醋含有丰富的氨基酸可以产生特殊的香味。 但这些都不是重点！ 重点是，在烧肉的时候加入醋，能让肉质变得柔软、鲜嫩，更好咀嚼。 因为我们在吃肉类（特别是肌肉纤维粗大的畜类肉类）的时候经常会感觉咀嚼困难，咬不动，口感差。这时候如果加入少量醋，就能够起到软化肌肉组织的效果，让口感变得更佳。这就是为啥老菜馆子会用醋烹煮牛肉的原因所在…… 而如果你在外面餐馆里吃到红烧排骨或者红烧肉的时候感觉又软烂又好嚼而且不会感觉到腥味扑鼻的话，大概率是加了醋的～（当然还会有可能放料酒、生姜等除腥增香的调料）
但是在家里用传统方法烧肉的时候加入醋的情况就很少了～不是说没有，而是非常少～因为我发现大多数人没有这个习惯～包括我自己也不是特别愿意在烧肉的时候随便乱加调料……所以在外面的餐馆里面看到有人点红烧排骨、红烧肉的时候总有一个疑念：是不是加了醋呀？……唉，说多了都是泪啊~