包谷酸怎么炒好吃？
我小时候在云南昭通，那里盛产包谷（玉米），也出美女（杨丽萍就是那的）。 包谷有很多种做法！ 刚摘下来的新鲜包谷，煮熟了蘸白糖吃，又香又甜。
包谷面可以做馒头、饼子、面条等，味道不错。不过现在有了更好的选择（比如超市里的挂面），用包谷面做的东西就少了。 包谷可以做成包谷饭（把新鲜的包谷粒放到铁锅里面，加热后变成包谷饭），也可以像大米一样浸泡之后做成粥。
最经典的是包谷粑，用蒸熟后的包谷面做皮，包上豆沙或红糖，蒸熟后软糯香甜。可惜这种美食现在很难吃到了。 上面说的都是主食。
主菜有烧麦粉蒸肉、炸酥肉、粉蒸排骨、粉蒸鸡肉等等，和糯米有关的都好吃。
炒菜里有清炒包谷粒（新鲜包谷粒和辣椒鸡蛋一起炒，颜色好看，味道也不错）、包谷辣鸡（用辣椒、花椒、大蒜炒熟的包谷和鸡块，超级下饭）、包谷辣菜汤（包谷、辣椒、酸菜一起煮的汤，微辣，很开胃）…… 不怎么吃辣的，还有麻婆豆腐包谷饭（用麻婆豆腐拌着包谷饭吃，味道美极了），以及我不记得名字的各种鱼、各种蔬菜（包谷叶和辣椒叶子也是好吃的）包谷饭。
总之，用包谷做出来的美食太多了，数不过来。 我离开故乡多年，现在的孩子估计都很难吃到用包谷做的家常菜了。
因为农村都用化肥农药种植包谷了，纯天然无污染的自播自收的包谷越来越少。城里很少有卖包谷的，偶尔有一两间卖粗粮的店铺，包谷也很贵。想吃一碗清甜的包谷糁（用包谷熬成的浓汤），都要跑很远的路。
我很久没有吃过用包谷做的饭菜了，真的很想念。