什么骨汤炒菜好吃？
鸡汤的“鲜”源自于鸡油中含有的亚麻油的独特香气，这种香气在炖的过程中会慢慢释放出来，与鸡肉的香气交融在一起，形成独一无二的鸡汤风味；而且这层油脂不仅赋予了鸡汤浓郁的味道，还起到了保持温度、防止热量散发的作用（毕竟这是用微火慢慢炖出来的） 所以想要鸡汤好喝，这层浮油的“香味”是一定不能损失的！ 那既然鸡油有这么重要的作用，为什么还要撇去呢？ 因为鸡油中含有较多的不饱和脂肪酸，是比较容易氧化变质的成分，在高温下非常容易散发生成油烟，而且如果锅具和餐具的清洁不到位的话，也会对食品安全造成影响 所以这层鸡油虽然看起来金光灿灿特别诱人，但在处理的时候还是要仔细撇除干净。 但要注意的是，因为鸡汤本身已经是非常美味了，所以并不需要再额外添加什么香料来提香了——毕竟“过犹不及”嘛。
除了鸡油外，炖鸡汤时还需要注意不要加水或开大火煮，否则就会失了原味、毁了清汤~ 最后提醒一句，无论熬什么汤，都要记得先用温火烧沸，然后再转成小火慢慢炖啊~