酸菜胖头鱼怎么做好吃？
原料： 胖头鱼、酸菜、剁辣椒、姜、香菜、蒜、酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉、香油；
1. 胖头鱼去腮及内脏，清洗干净后，将鱼头劈成两半备用；鱼肉斜刀片成薄片（一定要斜刀），用食盐、味精、葱末、姜末、料酒腌制15分钟左右备用；
2. 锅中烧油至四成热时，下入姜片、葱段爆香炒制金黄后取出不用；接着放入酸菜和剁辣椒进行煸炒，待炒出香味后加入清水或高汤煮汤；
3. 汤锅中调入适量食盐、白糖、味精、胡椒粉，把鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至鱼片变白成熟即可出锅；临出锅前淋入少许香油提香。
小贴士： ①做酸菜鱼当然就是要选用鲜美的酸菜了，超市里有袋装的酸菜卖出，很方便。自己做也可以，不过要做成香辣味的才好吃。
②用草鱼做成酸菜鱼味道也不错，不过腥味比较大一点，最好还是把鱼腹内的黑膜清洗掉，另外，鱼鳃也要去掉。
③如果没有剁辣椒可以按照自己的口味使用豆瓣酱或者老干妈代替。
④最后一定要放白糖才有味道！