野韭菜怎么淹好吃？
我是在东北农村长大的，每年夏天都能吃到自己腌的酸韭菜，做法如下： 选取新鲜优质的韭菜（不要有枯萎或者黄叶），仔细冲洗干净，然后放入清水中浸泡20分钟（目的是泡出韭菜中的杂质和虫子），泡好后捞出来沥干水分备用。
锅中加少许油烧热后关火，加入两勺白糖拌匀冷却后倒入无油无水的容器中(这一步是起到调香的作用)。 把泡好的韭菜放在干净的炒锅里摊开晾干水气（如果上面有水珠必须擦干或者晾干），待大部分水气蒸发掉以后，撒上一些粗盐（不要用精制盐！），然后用手搓揉均匀，使每一根韭菜都粘上细盐并挤出部分水分。
将腌制用的玻璃瓶消毒清洗干净并用开水浸泡一会儿（这样可以防止细菌滋生）；然后把裹好盐和胡椒粉的韭菜装进玻璃瓶里，盖上瓶盖，轻轻摇匀。 最后一步是最重要的——在瓶子边缘插上几根筷子，以防发酵过程中产生气体导致瓶子溢出来。
放到阴凉透气处静置3—5天就可以吃了（时间越久越入味），想吃的时候拿出来用冷水泡一泡，味道好极了！ 我妈妈最喜欢吃这口了，她老人家还总结出一个小经验：“腌菜的时候别嫌咸，盐少不易保存” 希望对你有所帮助！