椒盐蟹好吃吗？
椒盐炒螃蟹是江南地区传统名菜，属于苏帮菜或者沪菜系。现在属于八大菜系之一的苏菜。 椒盐炒蟹是江苏和上海等地经典的家常菜肴之一。成菜色泽艳丽，口感酥脆，香辣入味，回味无穷。因为加入了椒盐这一特殊的调味料，使得这道炒蟹多了几分异香，吃起来有淡淡的椒麻味道，很是上头。
【材料】
梭子蟹 500克、鸡蛋清 2个、玉米淀粉 适量、生姜 1块、小葱 6根
【辅料】
料酒、生抽、白糖、花椒粉、干红辣椒碎、白胡椒粉、椒盐粉各适量
1.准备食材。
2.葱姜切碎；辣椒切成段，与姜一起放进锅里，加清水烧开后关火，挑出姜片不用。
3.螃蟹洗干净后备用。
4.处理好的螃蟹斩块。
5.加入一勺黄酒、一勺生抽、半勺老抽、适量白糖提鲜，搅拌均匀后腌制一会儿。（也可以加入少许醋和白砂糖调味）
6.在腌好的螃蟹表面拍上薄薄的淀粉，抖去多余的淀粉。
7.热锅凉油，油温五成热时放入螃蟹油炸，至表皮金黄酥脆后捞出控油。
8.锅中留底油，下葱姜蒜和辣椒爆香。
9.倒入炸好的螃蟹，迅速翻炒几下，让每只螃蟹均匀地沾满调料。
10.最后撒入一把花椒粉、适量椒盐粉翻匀后即可出锅。
小贴士：
①一定要先用盐水浸泡螃蟹，使其吐尽腹中污物。
②炸螃蟹的时候油温不要太高，否则会糊锅。
③这道菜口味偏咸辣，不喜欢吃辣的可以选择不吃辣椒。