冒菜不辣的怎么做好吃？
冒菜，是一个来自四川的菜肴。起源于成都，是民间普遍流传的一种特色菜肴。因为其制作过程是把食物放在开水里煮熟了再吃，所以被称为“冒菜”。 冒菜有很多种做法和食材，而大多数都是麻辣味的。但是，也有一部分是不辣的。 要做出好吃的、迷人的冒菜。关键之处在于锅底的熬制。要想熬出一锅好锅底，调料的选择和搭配就显得尤为重要。
在制作过程中，我加入了酱油、豆瓣酱、醪糟汁、胡椒等调味料。用小火慢慢熬煮，使得汤汁入味浓郁。
除我还特别加入了一块老姜。这样可以更好的去除肉类腥味。 当然啦！想要把汤煮得清香扑鼻，还得有一味香料，那就是香叶。 在我看来，一碗好的冒菜，关键是锅底是否够“香浓”，是否“辣得过瘾”。所以，我在最后还特别的加入了一包牛油拌炒。使整个锅底都充满了令人着迷的香气。
在配料上也可以按照自己的喜好来搭配。我这次用的是豆干，香菇还有蘑菇。事先用盐水浸泡，冲洗干净后，下锅煮一煮，既可以去腥，又能让食材更加入味。 除了丰富的底料外，一碗好的冒菜还得有扎实的基础菜肴作加持。我这次用的蔬菜是以菠菜为主，配上生菜、空心菜等绿叶蔬菜。再搭配上一些豆制品，如：腐竹、豆腐泡等等。荤素搭配，营养又美味。 我家人比较喜欢软糯的口感，所以我特地选了藕，切成小块，放入锅里同煮。还可以加些红薯粉或者糯米粉，味道更佳。
冒菜最主要的是酱料好吃，用到的干货也比较多，一次可能用不了那么多，所以我就买了一点点，做一次的用量。我这个是纯素冒菜，喜欢荤的，就放些毛肚，脑花等。
香料包：草果2个，八角6粒、胡椒粒10粒、桂皮1段、良姜1块、山奈10粒、草寇2枚、茴香豆20粒、香叶2片，用纱布包起来。
酱料：郫县豆瓣2勺，甜面酱1勺，辣椒酱2勺，泡发的干辣椒4个，泡发的干花椒1小撮，生抽1勺，蒜蓉1勺，生姜沫1勺，洋葱沫2勺，老抽1勺
1、先把酱料，做一下，先把所有酱料和洋葱蒜蓉姜沫混合，放入炒锅，加入4大勺的水，煮开后，转小火煮15分钟，然后离火，晾凉后放入冰箱保存备用。一次可以多做点。这个酱料，炒辣子鸡，炒火锅，拌面，都可以当佐料使用。
2、素冒菜的菜码，把金针菇，豆皮，午餐肉，鹌鹑蛋，海带，老藕，鲜藕，香干，土豆，红薯，火腿肠，鹌鹑蛋，玉米，西兰花，香菇，金针菇，木耳，毛豆，午餐肉，豆皮，红薯粉之类的，清洗干净，分别煮熟备用。
3、煮锅加水烧开，把香料包，酱油，1小勺盐，1小勺糖，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，味精1勺放入煮2分钟，然后下入冒菜的菜码煮5分钟，在盛出。
4、码入深一点的盘子里，另起锅烧一点热油，浇入辣椒面里，再加少量的生抽，即可。
5、浇在冒菜上即可享用。
