家常做饼干需要哪些材料？
饼干制作原材料包括：糖、奶油、奶粉、玉米淀粉、小麦粉、蛋类及香辛料等，并配以牛奶、咖啡、果汁及一些特种辅助材料生产出口感香脆或柔松多样的饼干。饼干中添加奶油使产品松酥爽口;补充乳糖和蛋白质并起到一定的膨胀作用;促进搅拌、成型及防止变质;增强香感;改善口感和色泽等。
在烘焙过程中，奶油起到软化面团和膨胀等作用，能使产品产生松软可口的状态。添加糖类主要是为了促进饼干中麦芽糊的糖化，提高饼干中淀粉的糊化度和改善饼干的口感。
在饼干加工中添加奶粉，一是由于奶粉中所含的蛋白质能形成凝胶，这种凝胶能赋予饼干良好的结构，能防止脂肪的分离。二是能改进饼干的口感，使饼干疏松多孔。
小麦粉是饼干的主体原料，为形成酥脆的饼干的组织结构提供必要的结构网络。其品质直接影响饼干的口感和组织。
蛋类在饼干生产中主要作用为：形成饼干产品的结构，提高风味、组织、口感;给饼干增加香味;形成具有保水性及乳化性的糊浆使饼干具有保水性、乳化性;形成油包水的海绵状疏松结构;提供产品色泽。
另外在饼干生产过程中常添加各种香辛料以增加特殊的口味，赋予饼干产品所必须的口味。如添加柠檬汁、香草粉等使饼干风味有清香之感;添加巧克力能增加香醇浓郁的风味;添加香草粉、食用香精改善饼干的香味等，还可提高饼干的防腐功能。