杂酱面怎么做才好吃？
我从小在西北长大，最开心的就是能吃到我妈做的手擀面（我们那里叫拌面） 后来来了北京，也总能找到陕西面馆，吃上一碗地道的油泼面。 但是让我魂牵梦绕的还是妈妈做的杂酱面。 我妈做的杂酱面是纯肉酱，没有黄瓜丝、没有豆芽。她会在头天晚上熬好，早上打个蛋花进去，在开水锅里烫熟，调个蒜汁儿，再配一碟蘸水，那真是人间美味啊！
来，上做法！ 用料：五花肉（肥瘦相间的三层肉最佳）、豆瓣酱、豆豉、甜面酱、葱姜、干红辣椒 做法： 1.猪肉用冷水下锅，放入葱姜、干红辣椒，煮熟后，挑出葱和辣根不要 2.把豆瓣酱和豆豉洗干净，倒进煮好的肉汤里，小火熬，一定要熬至汤汁浓稠，滤除渣子待用 3.肉丁加入姜、葱花和适量盐调味，拌匀待用 4.面条煮熟过凉水，浇上熬好的酱汁，撒入少许葱花提香就好啦~
我小时候吃的杂酱面没有鸡蛋。如果打了蛋花的话，就按照一般打卤的面条做法处理就好了。 做杂酱最重要的就是要将肉馅炒透、熬熟。你说的“黏糊糊”的感觉就来源于此，只有充分煮熟了，肉馅才不会发柴不好吃哦～ 我是小辛，一个认真的美食作者。