我妈妈做的手擀面最好吃！ 首先和面，面要和的硬一点儿，因为后面还要揉啊、擀啊，如果很软和的面团很容易就发散了；然后盖盖子或者保鲜膜醒30分钟至1小时（这个时间依面团的硬度和温度而定）。
其次揉面，把醒好的面团拿出来多揉会儿，我是拿擀面杖擀的（我妈是用刀切成小丁再捏成面团擀的，好厉害的样子……）。记得要反复揉啊揉，直到感觉面团有劲了（揉的时间越长后面做出来的面条越劲道）。
最后擀面（这个步骤可以请帮手哦，不然一个人真的很难操作。）擀得厚薄均匀一些，切面的时候比较好操作。 用筷子在面上扎一个小洞，这样煮的时候不会粘锅哦~ 水开放入面条，用筷子搅开，防止粘连～ 中火煮开，加一小碗凉水，继续煮～ 小火慢慢煮透，再加一次冷水进去，面就熟了啦！ 喜欢吃硬一点的可以多煮一会儿，但是不要煮熟了放久了再吃，会发粘就不好吃了… 拌上调料，开吃吧！ 喜欢酸辣的可以加个醋，加点辣椒油，更开胃！ 再来个蛋花汤，完美！
肖梓博优质答主要想做好面条，面条的质量必须是上好的，面条要细要薄，这样煮的过程中吸水比较少，吃在嘴里才有“筋道”。好面做好了还需要以好汤为依托。做炸酱面必须有自制的酱汤，这是做好一碗炸酱面的必要前提；热汤面必须用骨头汤，最好是猪棒子骨和少量的牛骨一起炖，炖的时候加进一些花椒和少量的葱结、姜片、大料。骨头汤可以提味增香，做荤面又可淡化油腻，味道更鲜美清爽，吃后不容易上火。
做纯素面的最好就不要用骨头汤了，可以加些榨菜或者虾皮提鲜，用青菜或者萝卜做吊汤的原料，再加些五香粉，鲜美中带微辣，清香而不油腻。
有了好的面条和骨汤，我们就可以开始做自己喜欢吃的面条。喜欢吃素一点的，可以在面条里加些小青菜、豆腐丝、榨菜丝、黑木耳，还可以炒些辣椒油，拌进面里，鲜辣清香。喜欢吃面食以“咸口”、“咸鲜”口味为主的北方人，通常喜欢吃炸酱面，把豆瓣酱用花生油炒酥，再放进肉末炒熟，一碗热面条浇上这么美味的酱，足以让食客食指大动了！喜欢吃荤面、鲜而美、辣而香口味的，最好自己从家带点牛肉、鸡肉之类，一定要是熟的，不然要自己付加工费的。
把熟牛肉、鸡肉切丝，用骨头汤煮熟，再放进木耳丝、香菜段，撒进五香粉、胡椒粉、味精调味，热气腾腾，鲜香诱人，再加上一撮炸黄豆、炸花生，滋阴又清补，好吃又滋补，一举多得。还有一款非常有特色的面——担担面。把肉末炒熟，用自己调好的豆豉汁炒匀。
如果还有干挑菜、玉兰片，就更好了（没有也不要紧）。面条煮熟，浇上汤料，再加点榨菜丝、豆腐乳汁、香菜段，鲜辣、咸鲜、酸辣、酸香诸味俱全。做担担面时加些辣椒油、麻油，味道就更纯正、更麻辣了。面条有荤、素、咸、甜各味均可，随客人选择，关键在于面条要好，汤要鲜，佐料要提味增鲜，吃后要感觉清爽不油腻。
面条做得到位了，食客吃起来就舒坦、惬意，再做为吃面的配菜——煎饼，就更好了。煎饼外脆内酥，味咸鲜，做时撒些葱花、芝麻，口感焦脆爽，再淋上点甜面酱或者豆瓣酱（剁细），鲜香微辣，脆、酥、焦、软的口感，加上酱的润滑，可增加食客的咀嚼乐，让食客更有味、更过瘾、更享受！这样做好吃的面条不难吧！
