浙江三门素有“大黄鱼之乡”的称号，三门海鱼味道鲜美肉质细嫩，尤其以小黄鱼、小眼睛带鱼和黑鳃梅童鱼为三大特色。其中小黄鱼又分大小黄花鱼（也叫大陈黄鱼）和老黄鱼，老黄鱼体型较大，头较小，颜色金黄，目前比较少见；现在市场上多为大小黄花鱼，头较大而身体相对瘦长，颜色银白略带微黄，味道也十分鲜美。 大陈黄鱼的吃法很多，可以红烧、清炖、油炸、糖醋，也可以做成鱼丸、鱼片。最经典的做法还要数咸菜烧黄鱼，咸香的咸菜配上嫩滑的鱼片，一口咬下去鲜香四溢。
除了咸菜烧黄鱼之外，酱油烧黄鱼也是一道经典的做法，将黄鱼切成块状在油中煎至金黄色，再倒入酱油焖煮，鱼肉浸透酱油的香味后，蘸着醋吃更能体现鱼肉的鲜嫩。 黄鱼的营养价值极高，富含蛋白质、氨基酸等多种元素，其中氨基酸中的含硫胺素、核黄素、赖氨酸等17种氨基酸含量最高，特别是人体必需氨基酸的含量均高于其他鱼类，因此被誉为“营养之王”。 除了富含营养物质外，黄鱼还含有的多种微量元素，其中钙、磷含量高，经常食用可以预防骨质疏松、缺钙等问题。黄鱼体内还有丰富的DHA和EPA，有助于降低血脂、预防脑血栓，老年人常吃黄鱼还能改善记忆力。
国昊楠优质答主大陈黄鱼属海水鱼类，生活在50—100米深处的泥沙质海底，肉质洁白、松软、细嫩，蛋白质含量高，营养价值丰富，素有“天下第一鲜”、“海中金丝雀”等美誉。舟山大陈黄鱼是世界上极其珍贵的食用鱼之一，也是中国名贵海珍品中最富舟山海鲜特色的品种，她以肉质肥美著称于世。下面就让我们一起来认识认识大陈黄鱼的各种做法吧。
红烧大陈黄鱼
大陈黄鱼是黄鱼中的一个品种，是极其珍贵的食用鱼之一。在20世纪50-60年代，舟山大陈岛附近水域是出名的“黄鱼汛”，而如今人工养殖技术的提高，是的我们一年四季都能吃到肥美之极的大陈黄鱼了。红烧是一种以“酱油”调色，以“糖”增味为主的烹调技法。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素等，能营养机体的细胞组织，延缓衰老，而豆腐更是“植物蛋白”的优秀来源，两种“蛋白质”营养搭配，堪称完美的“红烧搭配”。此外，豆腐含有大量的磷脂，大豆蛋白和异黄酮，可降低体内胆固醇，减轻对血管的损害。而黄鱼中的脂肪呈不饱和状态，属低脂食品，也具有一定的血管保健作用.
清蒸大陈黄鱼
因为黄鱼属海水鱼、内脏少，所以做起来更方便，营养又健康。清蒸、红烧都是黄鱼最好吃的做啦，用清蒸的方法最能保持食材的原味，也能最大程度的保留营养。做清蒸鱼的时候，用煮鱼的原汁兑点淀粉淋在蒸好的鱼上，口感酸辣开胃，鱼肉香嫩无比、汤汁鲜香，鱼肉鲜味十足，味道更鲜美。
