豆腐串怎么卤才好吃？
我吃过最好吃的豆腐串，是多年前在长春一家很破烂的胡同里头的小店里面吃过的。 那家店，连门脸儿都没有，就是在胡同口摆放了几张小桌子，桌子上铺着白布，上面放着调料盒、醋、辣椒油等等，特别不卫生。 但是，那个豆腐串的味道，真是好极了！老板是个挺精明的中年人，他卖的豆腐串分量非常足——用竹签穿着，一串足足有一两重呢。
买的时候，老板会热情地问：“怎么吃啊？” 这句话的意思就是问你要蘸汁儿还是拌着吃……当时我还不知道有麻辣烫这个说法，所以记得特别清楚。 后来，我在许多地方都吃到过豆腐串，也有卖麻辣烫的小摊儿，但是和那个味道比起来，都是逊色很多。 我觉得啊，那个老板一定用的是非常好的卤汤料，因为那个卤汤料非常好闻，一开门就能闻到浓浓的香料味儿。 所以，如果我要自己搞一锅这么好吃的豆腐串的话，我想用的办法应该是： 一、买优质的豆腐，不要买的太老的豆腐； 二、把豆腐切成薄片，不要太厚也不要太薄，厚了不容易入味儿，薄了容易串味变干； 三、把切好的豆腐片放在开水里焯一下，去除豆腥味儿； 四、准备一盆调料水（调好了的酱油、盐、五香粉、大料等），让豆腐串充分浸泡在其中，至少一个小时。 五、开火加热，让锅里的调料水沸腾起来，然后调到小火继续煮，直到香味飘散出来为止。
如果有条件的话，可以准备一个卤锅，把泡好的豆腐串捞出来，放进卤锅里，盖紧盖子，慢慢地卤上几个小时，这样出来的豆腐串才会入味儿香甜。 最后蘸着好吃的辣椒油吃，或者就着醋吃也不错哦。