折耳根烤鱼怎么做好吃？
“鱼下酒，醉江湖” 这是四川人对生活的态度。在四川，不管是大小河沟里捞的鱼还是长江里的野生鱼都可以烤来吃了。在川西，有一种鱼叫做马边河的雅鱼。这种鱼生长于马边河流域，属雅砻江鱼类。其体形较长，略呈梭形。肉嫩、细刺少，味道鲜美，是烤鱼的极好原料。
1.选鱼：要挑新鲜肥美的，不要瘦小枯干的。
2.去腥：把鱼全身抹遍姜汁，尤其是鱼肚和鱼头里面也要抹到。然后将鱼放在锅中煮熟（用高压锅更好），但不要煮得太烂，保持一些韧性最好。
3.腌制：将剁碎的豆瓣酱均匀地涂抹在鱼身上；同时，加入花椒、辣椒末、料酒、味精拌匀。注意不要太稀也不要太浓。然后盖紧盖子，让鱼在里面腌起来，最好一晚上就能浸透入味。
4.烤制：取一个平底锅，最好是锡纸的，锅底铺上洋葱丝，然后把鱼放在上面，小火慢慢焗烤，并用筷子不断拨动，直至整体变酥变黄，表面略有酥脆感时即可起锅。如果喜欢脆香的感觉，可以适当延长烘烤时间～ 折耳根（鱼香菜）其实是属于蔬菜类的，但是在烹入方法上与一般蔬菜有所不同。这是因为它的香味特别，往往在和其他食物一起烹调的时候容易抢味，所以一般都是以清蒸的方法成菜，或者像这道烤鱼一样，以外香内嫩为主。如果你想要更特别的口味，也可以试试下面两种做法哦～
1.炝炒：和一般的爆炒方式不同，炝炒是把盐下锅后，盖上锅盖，利用余热把菜肴蒸熟炒熟。这样可以使食材中的水分不流失。具体步骤就是锅里放少量油，烧热后放蒜片爆香，随后倒入折耳根（可以挤干水份），迅速翻炒几下就可以啦！最后可以根据个人喜好撒上葱花等等～
2.腌制：将折耳根冲洗干净，滤干水，用手撕成适当的大小块，然后加入适量白酒、食盐、酱油，拌匀后盖上盖子，放置半小时左右就可以了。最后拿来煎炒烹炸就ok啦～是不是很简单呢～快在家试试吧～