拌凉菜用什么生抽好吃？
1、凉拌菜最讲究的是现拌现吃，所有调料缺一不可，而且放的时间越长越不好吃； 2、拌凉菜的调料除了酱油、醋还有糖、葱、姜、蒜等，其中酱油和醋是必不可少的，其他调料可根据个人喜好添加；
3、拌凉的菜肴颜色搭配有口诀：红配绿、灰配黄、黑配白，即红辣椒搭配绿色的青菜，八角搭配黄色的姜片，花椒搭配白色的豆腐干。
4、很多人喜欢吃麻辣口味的凉菜，其实做法很简单，就是在烹调时加入干辣椒节或花椒，待菜肴入味后，便可食用了。
5、做好的拌凉菜最好放入冰箱里冷藏一下再吃，味道会更佳。
6、在制作各种蔬菜沙拉的时候，由于蔬菜中富含多种维生素以及抗氧化物质，所以最好不要用菜刀剁碎，以免刀具中的金属离子渗入蔬菜中，影响人体对微量元素的吸收。 一般我们在家里面做凉拌菜最常使用的调料就是生抽或者是老抽。这两种酱油都是经过发酵提取而来的，含有较丰富的氨基酸类物质，使用之后能够让饭菜更加香醇。不过要注意的是，在做凉拌菜的时候千万不要放太多，否则吃起来会发苦。
郏薇优质答主吃生抽主要还是冲那个“鲜”味。鲜味的来源就是氨基酸，一般来说氨基酸含量越高，味道越鲜，那么它做调料的时候就越适合做生抽。
从氨基酸含量上说，推荐豉油和头抽。豉油通常氨基酸含量会很高，很好地点缀鲜味。因为“豉”就是豆豉，酱油的制作过程中加入豆豉会“锦上添花”。不过由于市面上的豉油品牌不多，买到真货的可能性还是很大的。建议到正规商场选购信誉好的品牌。如果是做蘸料或凉拌菜的话，首选头抽。头抽即第一道酱油，是将酱油酿造好后，撇出上边的一层，非常鲜。由于是纯酿酱油，市场监督管理非常严格，而且头抽产量也不高，一般大商场的调味品专柜和大型超市的调味品区能够买到。
其他生抽，从实际的检测情况上看，并没有很明显的区别，都可以用来炒菜等烹调加工中，如果想做鱼香肉丝等需要少许加点酱油增加颜色但是又不能有酱香味的菜时，做凉拌菜也可以，不过酱油的鲜味会稍微差一点。超市或商场的调味品区都能买到。
