红烧冻鱼怎么做好吃？
准备食材 原料：鲜鱼1条（约750克）、五花肉50克。 辅料：食用油300毫升、豆瓣酱2大勺、八角3颗、桂皮1小块、香叶4片、干辣椒节、花椒、葱、姜、料酒、老抽、白糖各适量
制作步骤 第一步，清洗鱼。将鱼冲洗干净后，沥干水分或擦干表面水迹 第二步，煎鱼。锅内放油烧至五成热，下鱼煎至两面微黄捞出待用； 第三步，炒糖色。锅内放少许油，加入白糖小火慢炒，待呈现深红色时，立即倒入清水并打入鸡蛋，调成糖醋汁待用； 第四步，煸炒。锅烧热，放入五花肉煸至出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮和香叶爆香，再加辣椒节和花椒略炒，随后倒入调好的糖醋汁，烧开即成。 下面开始做【香辣酱烧鱼块】： 锅中留底油，下入郫县豆瓣煵出香味，烹入料酒和酱油，投入鱼块小火焖煮入味，调入鸡精、味精和白糖，收浓汤汁，起锅装盘成菜。
今天用的冷冻的带鱼，是去年夏天带鱼成季节的时候在市场里买的。夏天带鱼成季，冰上薄薄的保鲜膜，包上报纸，一直放到深秋都不成问题。过秋后天气暖和，放不住了，便冻上装箱，入冰箱的冷冻室。
红烧冻鱼的制作方法
准备：带鱼洗净，解冻，切段，薄粉，煎两面金黄。锅内加少许油，放白糖三、五颗，用铲子不断划圈，至白糖化开起泡时，把带鱼放进去，翻炒并依次加入生抽、老抽、料酒、生姜。加水到淹过鱼肉（也可加少许开水）。大火烧开，中小火炖20分钟。期间翻一次鱼肉。把生姜挑出来。
炖至汤汁略少收浓时，淋几滴醋，勾薄芡，起锅盛盘。
制作提示：
炖鱼时汤汁不要过多，加少一点，炖出的鱼味更香浓。
加几滴醋，能让鱼骨酥软，不加醋亦可。
最后勾芡，让浓汁粘裹鱼肉，成镜面光亮，也利于锁住鱼肉的美味。
