食材 牛腱子肉一斤，小米椒六个，泡姜两片，大蒜四个，香葱一根，香菜两根。豆瓣酱两大勺，生抽一勺，老抽半勺，白糖一勺。(我的经验是，加少许糖味道更鲜美) 做法 1.牛肉用冷水浸出血水。
2.加入八角、桂皮、香叶、山楂干烧沸，改小火煮半小时。 （我一般不喜欢把牛肉直接放进锅里煮，而是先加热使锅底微微冒烟后再下牛肉。这样做可以减少烧焦的可能，而且更容易熟） 3.取出沥干水份备用。
4.将大蒜、泡姜切成碎末；小米椒切圈；香葱、香菜切碎备用。
5.锅内放油烧热，放入蒜末、泡姜末爆香，加入豆瓣酱和辣椒圈炒出红油。
6.下牛肉块爆炒。
7.加入生抽、老抽、白糖炒至上色入味。
8.倒入开水（一定要一次性加足水量！中途加水会使肉质发柴）大火烧沸，撇去浮沫。
9.转入砂锅或炖锅中，盖盖子小火慢炖一个钟头左右，待汤汁变稠，撒入香葱、香菜即可上桌啦~~
广知安优质答主蒜蓉牛肉
用料：牛肉（里脊最佳）100-150克 黑木耳3大片 小米辣4-6根 小葱1根 大蒜5瓣
姜1小块生抽1大勺 料酒1小勺 子姜黄1小勺 蚝油1大勺 水淀粉（薄芡）2大勺 盐5克
做法：
牛肉洗净，放入清水中浸泡10分钟，剔除经络，切成大薄片，加入1小勺盐和1小勺料酒，抓匀腌制15分钟；牛肉泡出血水来，可以洗掉部分血污，这样做出来的牛肉更加鲜美。
泡好的木耳洗净撕成小块，小米辣切圈，姜切丝，蒜切蓉，葱切粒，再准备淀粉2大勺，加入1茶匙盐和适量清水搅拌均匀，腌制过的牛肉加入淀粉水抓匀；大块的木耳经过短暂烹煮就脆嫩了，撕成小块比较容易入味。
热锅倒油，将油烧至五成热时，倒入牛肉以大火快速煸炒至断生后盛起，热油再次大火烧热后放入木耳炒至水汽干，放入牛肉、姜丝、蒜蓉和葱粒炒匀，加入蚝油、生抽和姜黄粉快速炒匀；姜黄粉在超市可以加到，喜欢颜色深一些的可以加1滴老抽调色。
最后倒入小米辣和少许水淀粉炒匀，大火收干汤汁即可上碟；烹调牛肉时加一些姜、姜黄和胡椒等辛辣味的食材，可以遮盖牛肉的腥膻味，使牛肉更鲜美。
