2、先把肉馅用开水焯一下，去掉沫子，待用； 3、胡萝卜去皮，洗干净，切成碎末；香菇去蒂，洗净，切成碎末，两者混合均匀待用；葱姜切末； 4、将肉馅放到碗里，加入胡椒粉、味精、香油、酱油、淀粉、鸡蛋清（防止上劲儿）搅拌均匀，然后再搅入适量植物油，拌匀待用； 5、锅内放适量清水，大火烧开，转小火，将和好的肉馅挤成一个一个的肉丸子，放入锅内煮熟煮透，捞出备用。
6、调汁儿：碗内加生抽、香醋、辣椒油、葱花、香菜一起调成汁儿。吃的时候，将调好的汁浇在丸子上即可。 或者你可以把肉馅放到锅中煎一下，煎至金黄色，盛出待用。
然后用八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱、姜熬出香料油。 用剩下的香料油烧到五六成热，加豆瓣酱、辣椒酱炒出香味，再加葱姜、洋葱、香菇、胡萝卜炒匀。 最后倒入煎好的肉丸子，加盐、鸡粉、白糖调味儿，大火收汁儿就行了。
诸小英优质答主一般喜欢吃素食的人对一些肉类不怎么敏感，那么在做荤食的时候就有点发愁。今天给大家介绍的做法就是为喜欢素食的人度身定做的!虽然用到了牛肉，但是牛肉被烩在了锅塌豆腐或鲜蘑、口蘑里，既保证了饭菜的营养均衡，又可以让你不改变素食者的习惯。
具体制作方法
①将125克牛肉剁成馅，放15克碎香葱、1克精盐、2毫升温抽，拌成馅备用。
②将3个鸡蛋打入豆腐馅中，加入15克碎香葱、0.5克精盐、4毫升温抽，搅匀。
③将100克面粉放入大碗中，加350克凉水搅匀，静置饧30分钟。
④取15克五香黄豆面放入平底锅中，用小火炒干、炒熟，制成五香豌豆黄面汁。
⑤平底锅中倒入20克炒化黄油，将豆腐丸子逐个下入锅中，用小火煎成金黄色(在煎的过程中，要不断加黄油和五香豌豆黄面汁)。
⑥炒锅上火，放黄油50克，炒香葱碎，然后烹入15克黄酒，加入高汤、精盐、胡椒面、豌豆黄面汁、香油烧沸，再将丸子倒入锅中同烩5分钟即可。
