最近我们这里有家新开的烤鱼店，主打鲜鱼烤制，有黑鱼，鲤鱼，草鱼等，最特别的算是鲟鱼，38一斤 ，分量超级足，烤的外焦里嫩，配上特有的调料，味道很不错。但是昨天去吃的时候，发现一个奇怪的问题，我点了一条2斤的鲟鱼，上来的盘子大小如同一个普通装菜的盘子（不是特别大的那种） ，鱼身大概4-5公分厚，鱼肉大概是2斤多一些。
我问服务员，这鱼怎么这么少，她说这就是一条鱼啊，我表示怀疑，她就让我自己数到底多少块鱼肉，我数了数，整整10块！ 我说这么多啊，我以为就三四块呢……… 于是我就多要了一点米粉和辣椒拌了一下，吃了几口。这鱼用特制的酱料腌过之后，烤制出来口感真的挺好的，很入味儿。就是鱼刺有点多，而且刺儿是连着的骨头，很硬很难弄下来，如果是老年人或者小孩子吃的话可能不大方便。
不过这种烤制的方法确实能很大程度保留鱼肉的营养，而且炖着吃会破坏鱼肉的紧实感，变成糊状的感觉。不知道其他朋友有没有同样的经历。 现在这家店生意火爆的很，天天去都需要排队，主要是价格不贵量又足。
廖韦裕优质答主小时候吃鱼，都是妈妈烧好了，上桌了才知道今天吃什么鱼，除了吃鱼泡和鱼杂用的是胖头鱼之外，其他的都可以，鲤鱼，鲢鱼等等，只要是河里能捞上来的都有。当时吃的东西少，什么东西都好吃。
大饭店兴起之后，做酸菜鱼才有了专门的规定用黑鱼，讲究的用武昌鱼，后来发展到现在，基本除了三有保护名录里的都不用。鲟鱼在南方也是一只很常见的鱼，大的有几十斤，小的有两三百克，过去都便宜得很，因为产量大，而且不好养活，一捞上来没多久就死了，所以市场价很低，现在贵了，因为都人工养了。
鲟鱼长这样，鱼身上有甲甲，长得确实不太好看，甚至还有点丑，但这种鱼做酸菜鱼是真的很好吃，肉质白嫩，一点泥腥味都没有，而且这种鱼刺少。在广东这边，它还有一个名字叫“沙西龙”或者“沙骨”。
大的鲟鱼其实用来烧那种干锅系列更合适，几百克的用来做酸菜鱼最好，下面分享下用鲟鱼做酸菜鱼的方法。
准备：
鲟鱼750克，泡酸菜半颗（250克），泡红椒10个，泡萝卜200克，生姜20克，大蒜20克，干红椒20克，大葱50克，料酒20克，料酒5克，生抽5克，蚝油5克，白胡椒粉5克，淀粉5克，盐适量，味精5克，猪油50克。
