我是北方人，我做的酸菜是我妈妈的味道. 先买500克鲜五花肉（可以做很多次了） 用冷水浸出血水（这是我爸爸的做法，说这样才会吃到没血的酸菜，至于科学与否就不太清楚了，不过这样做出来的确实很美味） 把切好的萝卜用开水焯一下，去除生味，然后和酸菜一起放进容器里，加入白醋、生抽、老抽、辣椒油、蒜泥、味精、胡椒粉，最上面压上重物，浸泡24小时左右就可以吃了。
可以夹着馒头一起吃，也可以做馅儿，包成的饺子和正常的饺子一样煮着吃就可以了。 我最喜欢吃妈妈做的酸菜馅儿包子，她会在里面放少许豆腐干末，我会放少量香菜提香。 做好的馅料一定要尝一尝，调整味道再包。
咸晨婧优质答主淹酸肉原料:
上好鲜猪肉10千克，红曲125克，白糖300克，食用盐150--200克。
淹酸肉做法:
1、将鲜瘦猪肉洗净理干，剔除骨头切成0.5斤左右重的块。
2、将红曲用炒锅炒香研细加糖和盐拌匀，成拌匀成腌料。
3、取腌制容器将肉块逐块抹上红糖腌料逐层装入桶内，最上一层用猪肉皮盖好将桶口封闭。
4、常温下(冬天10天左右，夏天5天左右)腌好的酸肉可以存放一年以上。
注意:
1、腌制的容器一定要用生石灰粉末消毒，防止肉变坏。
2、猪肉一定要洗干净，切块大小可根据需求切，太小腌起来会很咸。
3、红曲一定要炒锅炒香后研细防止变坏。
4、不能放其它东西，如果喜欢的话可以加点八角之类，但是加了之后就不能长久保存了，只能放2个月左右，所以还是不加别的比较好。
