花泥鳅怎么做好吃？
泥鳅可炒、炖、油炸，亦可烫火锅，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养价值丰富。下面介绍一下泥鳅的做法大全。 做法一 蒜香泥鳅原料： 泥鳅500g、香葱2棵、大蒜1头、生姜1块、食盐适量、白糖少许、生抽1汤匙、老抽少许、白酒3汤匙、玉米淀粉1汤匙 制作步骤：
1.将泥鳅放入清水中养2天，使其吐出体内的杂质；用清水冲洗干净，沥水备用。
2.香葱洗净切碎，大蒜去蒂后剁成末，生姜去皮切成姜末备用。
3.锅内加少量油烧热，下入葱蒜末及1茶匙辣椒酱爆香，再放如泥鳅，调入盐、糖、料酒、生抽和老抽翻匀。
4.加水没过泥鳅，大火烧开后改小火炖至熟烂即成，最后撒上葱花提色增香。 小诀窍： 做泥鳅时，最好选用新鲜的泥鳅，这样可以保证菜肴的质量。活泥鳅可在市场上请卖鱼的人代为处理。 用盐腌渍后再烹饪的泥鳅，能有效地去除腥味。在盐水中浸泡的时间不宜过长，否则会影响成菜的口感。
做法二 豆酱烧泥鳅原料： 泥鳅50Og、豆瓣2大勺、姜末1小勺、植物油2大勺、酱油3勺、白砂糖2勺 做法步骤：
1.把买回来的泥鳅用盐水清洗干净，然后捞出来沥干水分，待用。
2.热锅热油（油可以稍微多一些），下泥鳅煎，煎到两面金黄，盛盘。
3.锅中留一点底油，下姜蓉爆香，然后加入两大勺豆瓣酱，小火炒出红油，再把煎好的泥鳅倒进去，加入开水，正好浸没泥鳅为好，然后慢慢加热，等到锅里的汤汁变得比较浓稠，加入白砂糖、酱油调味，就可以关火了。
做法三 香辣泥鳅用料： 泥鳅500克、郫县豆瓣2大匙、香葱3根、香菜1根、红辣椒1/2根、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小撮、辣椒粉1小匙、酱油1小匙、醋1小匙、白糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、花生油30毫升、盐适量 做法步骤：
1.洗泥鳅：用流动的水冲洗泥鳅表面的粘液，反复搓洗数次，直到表面粘液基本洗净；
2.焯泥鳅：锅中注入适量清水烧开，倒入泥鳅，煮至熟透，捞起沥干水，备用；
3.炸泥鳅：锅里放油烧至五成热，改小火，慢慢的把泥鳅放进去炸，待泥鳅表皮变色且炸至外酥内嫩时，捞起沥油，备用；
4.炒泥鳅：锅内留少量油，放入切好的红椒段、姜片、葱段、青椒圈和大蒜片炝锅，随后加入炸好的泥鳅、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、胡椒粉、香菜和香葱，用中火慢慢推炒，让调料入味，最后淋上酱油、白醋和白糖拌匀即可起锅装盘。