怎么炖鱼块好吃?
鱼做法千变万化,鱼肉的鲜嫩搭配上各种佐料的鲜美,那滋味真是妙不可言…… 作为在沿海生活的人,对鱼有着特殊的感情。虽然现在生活条件好了,想吃鱼随时能买到,但是还是喜欢自己亲手做,那种把新鲜海鱼加工成美味料理的过程让人充满幸福感。 今天分享一道家常做法——“糖醋鲤鱼”。这道菜酸甜可口,鱼外焦里嫩、鲜咸适中,搭配白米饭吃美滋滋~
准备食材: 鲤鱼一条、白糖、白醋、老抽、食盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉 第一步:处理鱼 将鱼收拾干净,去掉腹内黑膜、鱼线,沿脊背用刀划开,冲洗干净后,用厨房纸擦干表面水分(不擦干会粘面糊) 第二步:腌制入味 鱼身上均匀涂抹一层薄薄的盐,撒上少许胡椒粉,抹匀后腌制15分钟 第三步:拌面糊 一个碗里打入3个鸡蛋,加入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀至无颗粒后,加入适量盐和醋调至碱性(这样炸出来的鱼皮是酥的) 第四步:煎炸鱼块 锅里倒入适量花生油,油热后改小火,慢慢放入面糊糊,摊成一个圆形饼,定型后翻面,一直煎至两面金黄色,捞出控油
第五步:炒糖色 锅里留少许底油,油热后放入白糖,不断搅拌至融化,从锅底向上冒黄色泡泡时,立刻关火盛出。此时锅里的糖浆颜色深黄且透亮 第六步:熬醋汁儿 把老醋、生抽、白糖和水放在锅里,煮开后继续小火炖煮,直到成为浓稠的醋汁儿
第七步:焖烧 把炸好的鱼块放进锅里,加入八角、桂皮和香叶,倒上刚刚熬好的醋汁儿,盖盖儿大火烧开转中火焖8分钟左右即可