鲈鱼怎么做好吃.？
“西风起，鲈鱼肥”，每年9月-次年3月，是吃鱼最好的季节，尤其以鲤鱼、草鱼、鲢鳙最肥美，鲈鱼次之。所以，在食材便宜的时候没多吃点，现在可得补回来。 做鲈鱼的吃法很多，水煮、腌制、清蒸、糖醋、锅烧等各有滋味，但我最喜欢的还是这个做法——【酱焖鲈鱼】。
1、准备一条鲜活的鲈鱼（约一斤半），处理干净后，用刀在鱼身上划几刀；
2、煎鱼前，把姜丝、葱白放进碗里，淋上热油，加适量盐拌匀，制成葱姜水待用；
3、锅里放油，烧热后放入鲈鱼，煎至两面金黄；
4、放豆瓣酱、辣椒酱和葱姜水，适量生抽、老抽、糖，加入开水没过鱼身，大火煮沸后改小火炖20分钟左右；
5、收汁亮油后，撒葱花装盘即可。 我说的「适量」真的就是「适量」，因为鱼肉是很娇气的食材，咸了淡了都很难挽回。所以，大家千万不要像做红烧肉那样放那么多酱油啊！
【小提醒】
▶️ 很多人煎鱼都会粘锅，这里有个小技巧分享给你，就是煎鱼得油温高一点，并且一定要用小火慢煎，而且锅盖不要盖得太严。如果还是粘锅，那就在锅中倒入适量的热醋，盖上盖子闷泡一下，就可以轻松去粘。
▶️ 有朋友问能不能不煎直接炖？当然可以，不过这样味道会差一些，不够咸香嫩滑。如果不喜欢油炸的感觉，也可以先把鲈鱼用油炸熟，再用豆瓣酱炒制入味。