老坛酸菜牛肉面怎么煮好吃？
2019年3月13日更 目前为止，我吃过最好吃的方便面，没有之一 【材料】 牛肉、酸菜、鸡蛋、花生、小米椒（可省略）、葱白、姜、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、老抽、十三香 【做法】 先做酸菜： 把超市买回来的酸菜(四川腌的酸菜)放在清水里浸泡半小时以上，中间换两次水； 然后直接倒入锅中，加水熬（注意千万不要炒）一个多小时，熬至酸菜酥烂的样子就可以啦~ 这里可以加点花生进去一起熬，会更有嚼劲哦～ 接下来做面条： 烧一锅开水，下面条煮至八成熟，捞出过凉水备用； 空碗里打一个鸡蛋，加盐和少量淀粉搅匀成糊状； 将面条放入蛋糊中拌匀，使每一条面条上都沾有蛋黄液。 锅内多放一点油，烧至七成热时，把拌了蛋黄液的面条倒进锅里，炸至金黄酥脆捞起。 炸好的小饼可以直接吃，脆脆的，很香的~
最后做汤底： 热锅凉油，加入葱花、姜丝、小米椒末（可不加）爆香后，加两勺豆瓣酱和一把白糖小火炒出红油（划重点！！！所以这一步要慢慢来，小心别烧伤自己-_-||） 再倒入开水，加入料酒、八角、桂皮、香叶、老抽，将汤汁煮开就可以了。 我一般不喜欢放调料袋什么的，直接倒进汤碗里再撒点葱花就行了～ 这样一碗面的灵魂就是那勺子酸菜喽~ 汤的味道可以根据个人喜好稍微调一下～ 但是一定要保证是咸甜口的~ 喜欢麻辣的可以加点火锅底料哦～