酱鱼用什么酱好吃？
1、买一条新鲜的淡水鱼，处理干净后，在两面划花刀；准备葱姜蒜和八角桂皮香叶等香料 2、把鱼放进锅里，加入料酒或白酒去腥，小火慢慢煎炸，直至两面金黄，盛出来备用。（注意别炸糊了） 3、锅底留油，放入姜葱蒜和香料爆香，然后加入豆瓣酱和火锅底料（可选），小火炒出红油和香味，加入清水或者煮好的汤水，放入切好的泡姜和大辣椒，把鱼放进去，倒入酱油、醋、白砂糖提鲜，大火烧开之后转小火慢慢的炖，直到汤汁收干并且入味后关火，浸泡半个小时左右就可以吃了。 如果感觉味道淡，可以再蘸点调料吃。
PS： 我用的酱是郫县的豆瓣酱和山西的陈醋，另外还加了白糖，所以没放盐。如果口味重，可以在开始加水的时候放适量食盐调味。 关于酱的味道，每个人不一样，可以稍微试一试。 这个做法适合做各种鱼类，比如鲫鱼、草鱼、黑鱼等等. 用这个方子做的酱鱼，咸甜可口，微辣中带着鲜香，鱼皮软糯、鱼肉筋道，配上白米饭，那叫一个香啊！ 一盘不够吃吧？再来一盘！