红烧大明虾怎么做窍门？
“烧”是中国特色的烹调技法之一，起源于汉代，是将加工处理的原料放入烧热的锅中加汤煮制而成。与爆炒、油炸等工艺相比，烧更能够保持原料的营养。 这里分享一道经典的“烧菜”——【红烧大明虾】的做法，简单易学，营养美味！
准备食材： 大明虾500g、生姜两片、香葱两根、大蒜3-4瓣、干辣椒3个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、食用油适量
制作步骤：
① 大明虾洗净，剪去须脚待用；姜切片，蒜切粒，干辣椒切段，葱切段备用。
② 起锅热油，下入大虾，煎至表面金黄，盛出待用。
③ 锅内留有底油，继续加热，下入姜片、蒜粒和干辣椒爆香，接着加入2勺生抽+1勺老抽+1小勺白糖+适量胡椒粉+少许料酒+适量开水（清水也可以）调匀，煮至沸腾。
④ 将煎好的大虾放入锅中，大火煮沸后转小火焖煮5分钟左右至入味，最后转大火收汁即可出锅装盘，撒上葱花点缀提香~ 小提示： 1. 大明虾本身富含钾元素，如果烹饪过程中使用铁锅、铁铲，会使食物中的铁元素产生氧化反应，从而被人体吸收。最好选用砂锅、不锈钢锅来烧制这一道菜。
2. 老抽的作用是增色、生抽是调味，颜色上，应该以琥珀色为佳。如果颜色偏黑，可能加了过多的老抽。味道上，加糖的目的在于“提鲜”，所以不能太咸。