做面包加色拉什么作用？
在制作有馅面包时，有时要在面包馅中加入少量的色拉油。这是因为加了油后的馅料，其发酵后的保持性较好，而且烤后也不会太干硬，吃起来也会很松软。此外，如果你使用的不是专用面粉而是普通面粉，在和面时也可以加入配方中面粉量0.5%的色拉油。这样做出的面包表面很完美，体积和保质期也会略微延长。
不过要注意，油不宜放得过多。在和面时，如果油超过了面粉量的1%，面粉就很难吸水了，这样和出的面团会很粘手，做好的面包味道也会差一些。而在馅料中，油的含量最好不要超过糖量的25%。如果糖是100克，则油加50克问题不大，如果超过这个量，烤焙出来的馅料就会太软，有时还会从面包皮中流出来。