柠檬鸡加热产生什么作用？
我们烧菜时放些柠檬汁，其主要作用是保持蔬菜鲜艳的色泽，如烧紫头菜、白煮虾，只要滴上几滴柠檬汁，就会色、香、味、营养兼优，起到事半功倍的作用。
因为一般蔬菜在烹调时，由于受热和锅内酸碱度变化，容易失去本来的艳丽色泽，放入柠檬汁后，由于其含有大量维生素C和有机酸类，既能中和锅内的碱性物质，还能还原金属离子，防止绿色蔬菜变色，起到护色保鲜和增味提鲜的作用。
鸡（母鸡、公鸡）营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种人体不可缺少的微量元素。由于鸡肉中含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，有些老年人听了信了某些人认为鸡是发物之类的说法，不敢食用鸡类食品。
实验证明，每天人体摄入胆固醇总量在500毫克以下，通过肝脏的调节、转化和排泄，不影响健康。在营养学中，一个人正常每天摄入肉禽鱼蛋类蛋白质60～70克。一个500克的鸡，总胆固醇是0.45克，按营养学推荐人们摄取150克鸡肉测算，胆固醇是0.135克，占人体每日最高安全摄取胆固醇量的27.0％。
从这个角度说，老年人每天吃150克鸡肉是有益的。