砂锅炖排骨放多少水？
通常炖肉放的水量没过食材约1.5倍-2倍高。如果用火比较小，也可以和食材一样平，炖的时间会长一些。炖排骨的时候还要看做什么排骨。如果做普通老汤口味的，要多放些水，可以稍微加一点凉水，让汤色更清亮。
大火烧开后撇掉浮沫，转小火慢炖。中途如果要加热水，尽量也加和锅里汤接近温度的热水。如果必须要加凉水，一定要慢慢加，这样才能防止温度骤然变化使肉质紧缩，变硬影响口感。等火再次烧开后马上转小火。
如果做辣味、香辣味等风味的排骨，因为有佐料压味，可以少放些水，大火烧开，撇掉浮沫，稍微炖一、二十分钟就差不多了。根据口味自己把握炖制时间。
炖出来的排骨和锅里剩的汤，要一次吃完，尽量不要剩下。肉类炖煮后蛋白质很容易被微生物分解产生毒素，是很危险的致病食品。所以，如果一次做多了实在吃不了，汤要倒掉，肉要重新加热杀菌后再吃。