排骨有味了还能吃吗？
变味的排骨最好不继续食用。生肉中存在一定的微生物，大部分是细菌，肉在贮藏过程中，病原菌也有可能繁殖。变味的排骨一般在加工、贮藏或运输过程中被微生物污染，已经开始发生腐败变质，可能存在致病菌，吃坏肚子的可能性很大。
变味的排骨如果还没有发臭、发粘，可以高温加热杀灭致病菌之后食用。在加工时要注意把排骨煮熟、煮透，避免生食或半生不熟。一般情况下，微生物在85度以上的水中15秒钟就会杀灭，100度煮5分钟即能保证食用安全。
肉类在加工、运输或贮藏的时候，有可能被致病菌污染，比如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，耐热性很强，在100℃高温30分钟也不能被破坏，人食用之后就会发生食物中毒，以剧烈呕吐为主，腹泻、腹痛比较轻微。沙门氏菌要达到55.6度，并且经过1小时才能全部死亡，75度煮20分钟即可杀灭。这些被污染的肉类，在高温煮透之后食用，一般不会有什么问题。肉类腐败变质之后，会产生很多的有毒代谢产物和各种酶类，这些物质在一般煮沸温度、40分钟以上即能破坏，所以初步变质的肉类，通过长时间高温煮熟也可以食用；但是已经出现腐败臭味、酸味的肉类，则不能再食用。