奶茶放焦糖起什么作用？
一杯成功的奶茶除了口感外，还会有视觉上的享受。焦糖是一种非苦味而含有甜味、酱味，并且在入口时不会有涩味或草酸苦味产生的一种糖，常用于煎奶茶或制作甜点。然而，现在市面上一些糖分太高或者添加了糖粉末的奶茶，其实并不符合这个健康标准。 很多人不知道奶茶里面是放焦糖，那么，下面就为大家讲解一下奶茶中为什么要放焦糖？
焦糖是一种易溶于水的黑色或褐色单糖浆，由果糖和葡萄糖经深层焦化而制取，可用以制造糖果、酱油、果冻等。在奶茶中加入焦糖，口感甜美自然，还带有淡淡的奶香或花果香味，并带有细腻的浅棕色浮粒，饮用后给人留下美好的享受。它是最受人们欢迎的巧克力糖果之一，也是最著名的食品工业产品之一。
生产焦糖的工艺是：把适量的蔗糖放入煮锅中，加水煮沸后改为小火，继续熬煮约十分钟，翻搅熬煮液，使之充分溶解，继续熬煮至煮锅中汤汁呈粘稠状，继续熬煮之后，把煮锅中的糖液倒入喷枪中，烘烤，焦糖即制成为。
根据焦糖的溶解性不同，可以将焦糖分为：游离态焦糖、集聚态焦糖和聚合态焦糖。
1、游离态焦糖
这种焦糖最容易在茶叶、糖、乳品、甜点等食品中发生悬浮及沉淀，致使产品色泽不均，失去美感，且影响食品安全。
2、集聚态焦糖
集聚态焦糖因颗粒大小不均，其在食品中的外观有鼓起、凹陷、沉淀或悬浮等现象，易使食品发生发霉变质，给食品带来极大危害。
3、聚合态焦糖
它是焦糖和面粉等的混合物，或掺有焦糖的面粉加蔗糖而成的糊状物。它有良好的成膜性，作为焙烤小麦糊精的改良剂，可以增加面团的筋力，改善面糊的现象。